主婦幫手~艾琳的健康廚房

法式洋芋泥

口感綿密，感覺就像熱的冰淇淋一般，嚐一口就會愛上.....

材料很簡單，作法卻非常 "搞剛"

難怪法式餐廳都這麼高貴.........

有空可以很"搞剛"的做一些起來，用真空包裝分裝、ㄧ包包

冷凍起來，想吃的時候取一包出來泡水退冰，熱水加熱，

撕開真空袋搭配主菜一起吃。

材料：

馬鈴薯 1公斤

無鹽奶油200g

鮮奶150ml

鹽10g

馬鈴薯加水煮20-30分鐘，（不要煮過熟，含水量會過高）

煮好趁熱去皮（要戴厚手套，避免燙傷）

用導碎器導成泥

倒入炒菜鍋小火乾拌蒸發水份（這個步驟會有一點無奈

芋泥會卡在打蛋器內，就一直要清出打蛋器內的芋泥）

同時小火溫熱牛奶

芋泥水份蒸發差不多了，先拌入一半冰的無鹽奶油

拌勻後加入1/3溫牛奶，繼續拌，不要停手.....

接著再拌入剩下的冰奶油, 拌勻後再加入1/3溫牛奶

拌到這階段，手會很酸⋯⋯拌勻後，準備過塞芋泥 

先將芋泥取一匙，放在倒過來的過塞器上

再用塑膠刮刀將芋泥刮進去過塞網，過程會看到很多透明

狀的芋泥黏在網子上

過塞後的芋泥會黏附在濾網上

將過塞後的芋泥刮下來放在小鐵鍋裡，再來是最重要的階段

萬一失手，就變成洋芋湯，一切的努力都白費..........

將剩下的1/3牛奶一點、一點慢慢拌進去過塞芋泥，

注意黏稠度，不能搞太稀，用小火邊拌邊加熱...............

最後調點海鹽，試試味道，可以就完成嘍⋯⋯

這綿密的口感，做夢都會夢到它。

法式洋芋泥單吃就很可口，也可以搭配很多西式料理

如果搭配勃根地紅酒燉牛肉，口感層次瞬間爆發，更是

回味無窮。明天一定要做Boeuf Bourguignon來滿足ㄨㄟˋㄌㄟ