主婦幫手~艾琳的健康廚房

勃根地紅酒燉牛肉 ~ Boeuf Bourguignon

BB

Boeuf Bourguignog 勃根地紅酒燉牛肉是紅透全世界的法國料理

甚至有電影仔細描述Julia Child在法國學習料理的艱辛過程,

也影射法國菜非常計較細節......說真的,嘗試做了幾次

我了解計較的道理！任何疏忽讓你有很多倒掉整鍋牛肉的機會～～

法國料理超會運用簡單材料,像變魔術一樣,在繁瑣製成創造出

特別的味道..... 當味道對了,你的舌頭會告訴你!

建議使用小量製作, 直到熟練,了解眉角,再增加烹調需求.

材料&調味料：

• 牛腩         400g
• 鹽           少許
• 紅蘿蔔       1/4條
• 洋蔥         1/4個
• 大蒜帶皮     2個
• 番茄糊       1大匙
• 麵粉         2小匙(均勻灑勻)
• 紅酒         400g
• 香草包       百里香,巴西利,月桂葉
• 厚培根或金華火腿     50g
• 蘑菇         60
• 水          200g
• 黑胡椒少許

1.牛南切塊, 紅蘿蔔切塊,洋蔥切塊,大蒜帶皮拍一下

2.燒熱鑄鐵鍋加一點油,放進牛肉塊, 要煎到脆黃再翻面

2.翻面之前灑上海鹽, 翻面後一樣要煎到表面都金黃酥脆。

3.煎好後加入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜

4.加入番茄糊仔細炒均勻，接著關火薄薄的灑上ㄧ點點麵粉,

（麵粉的定義就像台菜勾薄欠的意思一樣, 用來吸附湯汁，

千萬別灑太多，會焦黑)，再開火拌炒一下

5.加入紅酒，紅酒為主要湯汁來源，要足夠，若想部份用

高湯取代，小牛高湯比較不搶味（小牛高湯要燉四個小時，

不管自己煮或買現成的，都比紅酒貴，建議用紅酒最簡單）

6.丟入香草束（巴西立、百里香，月桂葉）胡椒粉, 倒入烤鍋

加蓋以烤箱120度烤2小時, （蓋子要能入烤箱的阿，否則烤

好鍋蓋也毀了）沒有烤箱就用小小火燉2小時（過程中要

注意水分蒸發程度, 不足時添加一點高湯或開水）

7.牛肉燉好取出靜置，溫度降低後牛油會浮出表面。

準備炒厚培根（不用加油）

8.炒到出油加入蘑菇拌炒，接著將

燉牛肉表面浮牛油撈進來淋炒培根/蘑菇

9.蘑菇及培根炒好後倒回去烤鍋與牛肉拌在一起。不用加蓋

以120度烤10分鐘，再調高溫度到250度烤10分鐘。

（過程都要注意水分蒸發狀況）

10.烤好後取出嚐一下味道，若覺得太淡，可以調一點海鹽

紅酒燉牛肉的味道有淡淡的果酸（來至紅酒及番茄糊）

灑上切碎的巴西立Parsely就完成嘍⋯⋯

紅酒燉牛肉可以搭配法式洋芋泥，也可以搭配約克夏布丁

麵包，更可以搭配白飯，不管搭配那一樣，都能激發出

不一樣的味蕾⋯⋯

有空的好朋友們，很值得試試看ㄛ。