主婦幫手~艾琳的健康廚房

無肉不歡之清淡鍋物~山藥白獅子頭鍋

冬天鍋類選擇很多, 麻辣鍋, 薑母鴨, 羊肉爐~都屬重口味

鍋類, 吃多了也容易上火跟肥胖....偶爾也需要簡單, 清淡

又不上火的火鍋~~~如山藥白獅子頭

(換言之就是沒炸過的獅子頭啦)

材料跟做法都很簡單:

• 大白菜   600g
• 水       適量
• 鹽       1大匙
• 糖       1小匙
• 白胡椒粉少許
• 紹興酒少許
• 獅子頭材料如下:
  • 低脂絞肉     800g
  • 日本山藥丁   200g 
  • 蔥花         1大匙
  • 薑末         1大匙
  • 鹽           2小匙
  • 紹興酒       1大匙
  • 香油少許
  • 白胡椒粉少許
  • 太白粉少許(約2大匙)
  • 蛋一個

首先將白菜洗淨撕成小片放進砂鍋內加水至8分滿燉煮

先讓白菜的清甜味融入湯汁中(也可使用大骨湯)

接著取一乾淨鐵鍋將山藥丁,絞肉,薑末,蔥花及調味料拌勻

(太白粉除外),等全部材料都拌勻後再加太白粉調合,增加

丸子黏性.

接著用手擠成肉丸放入鍋內與白菜一同燉煮(記得戴

手套擠,不然感覺肉泥從手指縫流出來...不蘇服)

擠好的獅子頭,直接擺進去砂鍋白菜上

擺滿砂鍋後,開火加蓋燉煮(盡量將拌好絞肉用盡,量太多

可於煮熟後取出放涼,分裝冷凍,下次煮好白菜可以直接使用)

燉煮過程可開蓋轉動獅子頭, 加速熟成....

煮好後加鹽, 糖, 白胡椒調味, 最後加一點紹興酒起鍋

就可以吃了喔~也可添加一點火鍋料,小朋友比較開心.