主婦幫手~艾琳的健康廚房

自製蒜香辣椒醬

市售辣椒醬幾乎都不用冷藏也不會壞, 而且非常鹹.....

自己做辣椒醬可以自己調整味道, 也不用怕怪怪的添加物

最近常常做滷味, 一定要做一個很搭很搭的辣椒醬~~

台灣小吃都需要很搭很搭的辣椒醬，不管是麵線、臭豆腐、

滷味、烤肉，黑白切、甚至麵食...........

本來想做紅油豆鼓辣椒醬, 感覺跟滷味很搭，不過需要發酵

（像做韓式泡菜那樣）.... 至少要一週才能吃。

還是有做法簡單且香氣十足的辣椒醬⋯⋯

我們今天就來ㄗㄨㄛ簡單的蒜香辣椒醬吧~~

材料:(洗淨,擦乾,去蒂皮後淨重)

• 紅辣椒 370g
• 紅蔥頭 190g
• 大蒜   180g

調味料:

• 鹽     2.5小匙
• 鮮雞粉 3.5小匙
• 細糖   2小匙
• 沙茶   60克

沙拉油    370克

香油       90克

首先將主材料辣椒, 紅蔥頭, 大蒜去皮清洗乾淨,

晾乾或擦乾(一定要去除水分), 將調味料事先用小碗裝好

辣椒, 大蒜, 紅蔥頭用調理機打碎, 可憐老舊調理機，加油～

處理辣椒過程請一定要戴手套, 否則手會很辣, 很痛.......

將沙拉油及香油倒入鍋中加熱, 千萬別搞到冒煙，辛香料

放進去可能因為太熱而油爆，對呼吸道跟眼睛也會刺激。

熄火加入切碎的材料拌勻

拌勻後開火翻炒辣椒醬,與油脂融合

倒入調味料拌炒均勻

轉小火慢炒15分鐘後關火

將空罐洗乾淨, 用熱水煮開殺菌烘乾

將辣椒醬裝罐加蓋, (裝罐時還是要戴手套, 忘記了會

很辣很痛) 標示製造日期, 冷卻後冷藏.