主婦幫手~艾琳的健康廚房

Q彈鐵蛋

市場上有名的鐵蛋很多，如：阿婆鐵蛋、新東陽鐵蛋等等..... 顧名思義就是堅硬，越嚼

越香。為何叫做鐵蛋？因為糖滷時間長，且經過離火吹風，讓滷汁沾附在蛋的表面，

但是我總覺得傳統鐵蛋太硬.......是少年家口味~ 

今年參加小學同學會，同學分享了Q彈鐵蛋秘方~一張小紙條寫著 :

冰糖1杯, 砂糖2杯, 黑糖三杯, 醬油2杯, 水6杯~~ ~ 簡單又好記對不對!?!

但是滷的時間還蠻長的..... 而且一次滷50個 

開趴送禮兩相宜~參考看看

材料：

A. 水煮蛋去殼50顆

B. 滷汁

1. 醬油2杯、水6杯
2. 冰糖1杯、二砂2杯、黑糖3杯

做法：

1. 先將蛋煮熟並剝殼待用

2. 滷汁製作 : 準備一個深鍋將滷汁1加熱 , 另備炒鍋將滷汁2炒成焦糖糖漿. 因為我

喜歡炒糖的香氣, 所以都先炒糖漿再慢慢混入滷汁, 不想麻煩也可以將B滷汁全部混合

煮開至堂全部溶解.

P.S.沒有炒糖經驗的要小心 , 糖的燃煙點很高，要開大火不廷攪拌且不能離開鍋子,

一失神就會冒白煙 , 鄰居會打電話給消防局 

還有~炒好的糖與滷汁混合時會快速衝上氣泡, 要慢慢混合~

3.滷汁製作完成就可以將水煮蛋慢慢放來滷了. 但一碰到滷汁很快就上色, 這是炒糖的特色!

4. 先開中火將滷汁煮滾, 然後轉小火慢滷不用加蓋，每15分鐘攪動蛋，避免底部沾鍋。

慢慢滷了2小時後，蛋的顏色已經變深, 滷汁還蠻多的, 繼續進入第三小時~

5. 滷三個小時後 , 顏色更深了且滷汁已明顯變少, 這時候要小心翻動並曉先沾鍋

真不想在瓦斯爐前站一個小時慢慢翻動 , 就加蓋滷吧(可避免滷汁繼續揮發)

6. 進入第四個小時, 慢慢收汁了, 想要更深色就泡一夜再撈起.

不想等地就撈起用電風扇吹涼就可以開動嘍~