主婦幫手~艾琳的健康廚房

養生料理~紅麴砂鍋魚頭

鰱魚頭富含豐富膠質, 肉質較細, 有別於一般肉類鍋物,

只是淡水魚土味較重, 一定要炸過去腥，再用沙茶掩蓋

土味。沙茶耐煮且含鈉量，屬重口味火鍋料理。

如果用紅麴取代沙茶湯頭，反而清爽, 養身、還有降

血脂的功效喔~~~

材料 :

• 鰱魚頭     1個
• 大白菜     1顆
• 香菇       6朵
• 五花肉    100g
• 蒜苗       1枝
• 老薑       5片
• 辣椒片     2枝
• 蒜片       5粒
• 青蔥段     2枝
• 寬粉絲     100g
• 凍豆腐     2塊
• 火鍋豆腐   1盒
• 金針菇ㄧ束
• 火鍋料適量
• 水適量(依砂鍋大小調整,約1500~2500cc)

調味料 :

• 紅麴    3大匙
• 醬油    1大匙
• 蠔油    1大匙
• 米酒    1大匙
• 鹽      1小匙
• 糖      1小匙
• 白胡椒粉少許

大頭鰱魚頭並非市場常見魚貨，有機會碰到就可以買回來

炸好分裝冷凍起來，天冷時，隨時可以做魚頭火鍋。

首先將魚頭洗淨，擦乾拍上一點點粉，油炸一下（每面約

2分鐘，不需要炸全熟，只要酥炸表面即可）撈起後放涼

分裝冷凍，想做魚頭火鍋拿一個出來退冰就可以了。

今天我們就將炸好的魚頭現做一份紅麴魚頭火鍋。

將火鍋豆腐切片、（切成八片）煎上色備用。

白菜洗淨切塊，所有辛香料及五花肉切好備用。

炒菜鍋加油約2大匙沙拉油爆香薑片、蔥段、蒜片、香菇、

辣椒片

加入調味料（米酒及白胡椒粉除外）拌炒出醬香味

可以先將調味料量好置於盤內，避免手忙腳亂⋯⋯

炒勻後再加五花肉進去拌炒，最後嗆入一大匙米酒。

加水約2500cc及鰱魚頭燒開~

擺入燙好白菜、凍豆腐、煎好的火鍋豆腐，燒約40分鐘,

要燒到魚頭膠質柔軟為止

接著放入泡軟的寬粉煮透(先放一半, 煮透後開鍋吃一半再

加剩下的寬粉,也可以加其他火鍋料,讓小朋友開心~)

起鍋前舖上蒜苗並灑上少許白胡椒粉即可上桌.........

紅麴魚頭湯清爽又好喝喔,寒流來時值得試做看看喔~

紅麴火鍋有錄製操作錄影檔 https://www.facebook.com/souschefirene/posts/576198369238802

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