主婦幫手~艾琳的健康廚房

野菇菠菜豬肉義大利餃

Ravioli的形狀非常可愛, 決定嘗試自製菠菜Ravioli....

菠菜皮材料：

• 中筋麵粉 450g
• Semola小麥粉 100g
• 菠菜泥 150g
• 全蛋 3個
• 蛋黃 2個
• 橄欖油 少許
• 鹽 3g

內餡材料:

• Ricotta 115g (500ml牛奶僅製作115g)
• 帕馬森起司 60g
• Mozzarella 60g
• 豬絞肉 500g
• 洋蔥 120g
• 蛋黃 1個
• parsely 2大匙
• 黑胡椒少許

先將菠菜洗淨, 切碎, 川燙, 擠乾水份備用

記得, 新鮮菠菜川燙給水後剩下不到50%

擠掉水份的菠菜不容易絞碎, 所以將蛋及橄欖油混再一起打散

將麵粉及小麥粉混合, 加上鹽, 中間挖個洞將菠菜液到在中間

使用叉子將周圍的粉向中間拌合

拌勻後用手揉麵糰, 一直揉到光滑成團,表面抹上橄欖油

靜置30分鐘

接著準備內餡:

將三種cheese準備好, 當然得使用昨天自製的Ricotta

熱鍋炒洋蔥及豬絞肉, 炒好加入Parsely及黑胡椒

炒好放涼後與三種cheese混合均勻

將麵團切成適當大小, 用擀麵棍擀平

再使用壓麵機壓至2mm厚度

壓麵機也有製作Ravioli的模組, 不過試壓出來後, 

不太喜歡那種薄薄的餃子 (沒辦法, 我還是喜歡爆漿款)

用小鐵杯壓出圓形餃皮, 準備包餡

開始包餡(速度要快, 義大利麵皮含水份滴乾的很快)

將肉餡包完後, 剩下的麵皮壓成寬版菠菜麵~

用塑膠袋包起來冷藏可以包持濕度 (兩天內用完), 若要

保存久一點, 就掛起來風乾.

剛包好的Ravioli只要水煮4分鐘九可以了喔~

快手炒了洋蔥, 野菇, 玉米筍, 加上白醬調味

加入煮好的Ravioli, 拌炒一下, 就完成了喔

野菇菠菜豬肉義大利餃就這麼完成了喔~ 剩下的義大利餃

可以分裝冷凍包存

流口水了嗎?