無肉不歡之清淡鍋物~山藥白獅子頭鍋
冬天鍋類選擇很多, 麻辣鍋, 薑母鴨, 羊肉爐~都屬重口味
鍋類, 吃多了也容易上火跟肥胖....偶爾也需要簡單, 清淡
又不上火的火鍋~~~如山藥白獅子頭
(換言之就是沒炸過的獅子頭啦
)
材料跟做法都很簡單:
- 大白菜 600g
- 水 適量
- 鹽 1大匙
- 糖 1小匙
- 白胡椒粉少許
- 紹興酒少許
- 獅子頭材料如下:
- 低脂絞肉 800g
- 日本山藥丁 200g
- 蔥花 1大匙
- 薑末 1大匙
- 鹽 2小匙
- 紹興酒 1大匙
- 香油少許
- 白胡椒粉少許
- 太白粉少許(約2大匙)
- 蛋一個
首先將白菜洗淨撕成小片放進砂鍋內加水至8分滿燉煮
先讓白菜的清甜味融入湯汁中(也可使用大骨湯)
接著取一乾淨鐵鍋將山藥丁,絞肉,薑末,蔥花及調味料拌勻
(太白粉除外),等全部材料都拌勻後再加太白粉調合,增加
丸子黏性.
接著用手擠成肉丸放入鍋內與白菜一同燉煮(記得戴
手套擠,不然感覺肉泥從手指縫流出來...不蘇服
)
擠好的獅子頭,直接擺進去砂鍋白菜上
擺滿砂鍋後,開火加蓋燉煮(盡量將拌好絞肉用盡,量太多
可於煮熟後取出放涼,分裝冷凍,下次煮好白菜可以直接使用)
燉煮過程可開蓋轉動獅子頭, 加速熟成....
煮好後加鹽, 糖, 白胡椒調味, 最後加一點紹興酒起鍋
就可以吃了喔~也可添加一點火鍋料,小朋友比較開心.
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